Gà nướng Bắc kinh

Chắc hẳn ai trong chúng ta ít nhiều cũng đã từng nghe đến món vịt quay Bắc Kinh – món ngon Trung Quốc trứ danh vạn người mê. Và một phiên bản biến tấu nổi tiếng nhất từ công thức nổi tiếng này chính là gà quay Bắc Kinh, vừa lạ miệng lại mang đậm dấu ấn Trung Hoa. Gà quay Bắc Kinh có bề mặt da bóng bẩy vàng ruộm, thơm nức mũi lại vừa đậm đà hương vị, cùng phần thịt bên trong thơm ngọt cực hấp dẫn. Món ăn này thường có phần sốt chấm riêng, ăn kèm với bánh bao chiên cực đưa miệng, khiến người ăn thật khó có thể chối từ.

Để làm được món gà quay Bắc Kinh chuẩn vị cần rất nhiều công sức và thời gian. Nhưng nếu bạn muốn thử sức với món ăn này tại nhà, hãy lưu ngay cách làm gà quay Bắc Kinh ngon như ngoài hàng, ai ăn cũng phải gật gù chuẩn vị nhé.

1. Cách làm gà quay Bắc Kinh chuẩn vị người Hoa

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 con gà ta (trọng lượng tùy số lượng người và sức ăn)
• Bột màu gạch tôm
• Giấm trắng, giấm đỏ
• Rượu mai quế lộ
• Mạch nha
• Hành khô, tỏi khô, gừng
• Chanh, ớt, hành lá
• Các loại gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tương hột, tiêu, dầu ăn, ngũ vị hương.

Cách sơ chế

• Gà mua về làm sạch, khử mùi bằng hỗn hợp nước, muối, gừng và rượu. Cắt bỏ phần đầu, cổ và chân, rửa sạch và để ráo gà.
• Hành và tỏi khô lột vỏ băm nhỏ.
• Chanh vắt lấy nước cốt, ớt và hành lá rửa sạch cắt nhỏ.

Cách làm gà quay Bắc Kinh

• Chuẩn bị sốt ướp

Làm nóng chảo và dầu ăn, sau đó phi thơm hành tỏi băm rồi vớt ra để ráo dầu. Trộn đều phần hành tỏi phi này với muối, mì chính, hạt nêm, đường, tiêu và ngũ vị hương. Bạn có thể gia giảm định lượng các loại gia vị tùy ý để phù hợp với khẩu vị gia đình nhất.

Phần sốt ướp này bạn sử dụng để tẩm ướp trong bụng gà, thoa đều và ướp thêm cùng đầu hành trắng cho thơm.

Sau khi ướp bụng, hãy khâu kín bụng gà bằng chỉ hoặc dùng que nhọn xiên chắc chắn lại, để gà nghỉ cho ngấm gia vị. Trong lúc đó chúng ta sẽ tiến hành chuẩn bị màu để phết lên bề mặt gà.

• Chuẩn bị màu ướp gà

Để gà quay Bắc Kinh được lên màu đẹp, mùi thơm và đậm đà chuẩn vị, bước pha màu ướp rất quan trọng. Bạn sử dụng cốt chanh và giấm trắng mỗi loại 2 thìa, 1 thìa mạch nha, 1 thìa nước ấm, 1 ít bột màu gạch tôm pha đều với nửa chén giấm đỏ.

Trước khi phết hỗn hợp này lên da gà, bạn hãy chần sơ gà ngập trong nước sôi, sau đó dùng khăn sạch hoặc giấy nấu ăn thấm cho khô nước rồi mới quét hỗn hợp lên.

Sau khi hoàn thành tẩm ướp trong và ngoài con gà, hãy treo gà lên để phơi khoảng 3 tiếng.

• Tiến hành quay gà

Bước chuẩn bị đã hoàn tất, chúng ta dùng một chảo sâu lòng thật lớn sao cho vừa với con gà, cho nhiều dầu vào đun cho nóng già và thả gà chiên ngập dầu. Lưu ý dùng muôi lớn múc dầu nóng và rưới đều lên phần mặt trên của con gà trong lúc quay và đừng để lửa lớn quá. Vừa chiên vừa xối dầu đều tay cho đến khi bề mặt gà có màu vàng nâu đẹp mắt, thịt bên trong không còn nước hồng chảy ra thì vớt gà treo lên cho ráo dầu.

• Làm sốt chấm gà quay Bắc Kinh

Gà quay Bắc Kinh phải ăn cùng với sốt chấm riêng mới chuẩn vị. Để làm sốt, bạn hãy phi thơm hành tỏi rồi cho hỗn hợp bao gồm: tương hột xay, muối, đường, mì chính và một chút nước lọc. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại và sôi lăn tăn thì cho thêm tiêu rồi tắt bếp. Vắt thêm chanh là hoàn thiện phần sốt chấm.

2. Công thức làm gà nướng Bắc Kinh đơn giản

Nếu cách làm trên quá cầu kỳ với bạn, hãy thử với công thức nướng đơn giản hơn mà vẫn đậm vị Bắc Kinh này nhé.

Nguyên liệu cần có:

• Gà ta
• Mật ong, rượu trắng, tương đen, tương đậu nành, tương ớt xoài, nước cốt chanh

Cách làm gà nướng Bắc Kinh đơn giản

Gà mua về bạn tiến hành các bước sơ chế và khử mùi như công thức trên.

Chuẩn bị sốt ướp thịt bằng cách trộn đều các loại gia vị trên vào một cái bát. Sử dụng một lượng đủ để tẩm ướp cả trong và ngoài con gà, nêm nếm vừa miệng rồi thoa đều lên gà. Để gà ngấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng là có thể đem gà đi nướng.

Trước khi cho gà vào lò, bạn nhớ làm nóng lò ở 180 độ C trong khoảng 5 phút trước nhé. Sau đó cho gà vào mà nướng tiếp ở nhiệt độ đó khoảng 20 phút. Khi thời gian nướng đầu kết lúc, dùng chổi quét phết đều sốt ướp lên gà, lật mặt và tiếp tục nướng 10 phút. Lặp lại thao tác này cho đến khi gà chín vàng đều tất cả các mặt, thịt bên trong chín, dậy mùi thơm là hoàn thành.

Bạn có thể chấm gà nướng Bắc Kinh với hỗn hợp sốt chấm gừng tươi, dầu mè và tương đen, tuy đơn giản nhưng cực cuốn đấy nhé.

3. Cách làm gà quay Bắc Kinh ít calo ăn không bị béo

Nếu bạn đang trong chế độ ăn giảm cân, giữ cân mà thèm gà quay Bắc Kinh, thì cách làm dưới đây chính là dành cho bạn.

Chuẩn bị:

• Thịt ức gà (phần thịt này nhiều protein và ít calo nhất)
• Gừng tươi thái chỉ
• Gia vị: dầu mè, rượu giấm, tương ớt xoài, tương đậu nành, nước cốt chanh và một chút đường ăn kiêng (hoặc mật ong tùy chọn).

Cách làm gà quay Bắc Kinh không sợ béo:

Phần thịt ức gà sau khi rửa sạch và để ráo nước, bạn đem ướp với tương đen, tương ớt, tương đậu, rượu giấm, đường ăn kiêng và một chút nước cốt chanh. Để sốt được vừa miệng hơn, bạn nên trộn hỗn hợp ở một bát riêng trước, nếm thử ưng ý rồi mới đem ướp thịt. Sau đó để thịt ngấm gia vị tối thiểu là 30 phút.

Tiếp theo, làm nóng lò trước khoảng 5 phút, cho thịt vào lò và nướng 1 mặt ở 170 độ trong vòng 15 phút. Lật mặt tiếp theo và nướng tiếp 10 phút. Lưu ý mỗi lần lật mặt bạn phết thêm một lớp sốt ướp để thịt ngấm đều và đỡ bị khô. Nướng tới khi thịt chín và thưởng thức thành quả.

Cách làm gà quay Bắc Kinh tưởng chừng khó, nhưng thật ra chỉ cần chút thời gian và sự tỉ mỉ là bạn đã có thể làm được rồi. Chúc bạn thành công với món ăn đổi vị cực hấp dẫn này nhé.