Vịt quay là một món ăn hấp dẫn, nổi tiếng với lớp da vàng giòn và thịt thơm mềm, hòa quyện cùng hương vị gia vị đặc trưng. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm mua được vịt quay ngon hoặc muốn thưởng thức tại nhà mà không cần ra quán. Với một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự làm món vịt quay tại nhà ngon không kém ngoài tiệm.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món vịt quay tại nhà thơm ngon, đậm đà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần chính:
- Vịt: 1 con (khoảng 1,5 – 2kg, nên chọn vịt tươi, chắc thịt).
- Gừng: 1 củ lớn (dùng để khử mùi hôi vịt).
- Rượu trắng: 50ml (hoặc giấm).
Gia vị ướp vịt:
- Tỏi băm: 3 tép.
- Hành tím băm: 2 củ.
- Gừng băm: 1 thìa cà phê.
- Ngũ vị hương: 1 gói (khoảng 5g).
- Mật ong: 2 thìa canh.
- Dầu hào: 2 thìa canh.
- Nước tương: 3 thìa canh.
- Đường: 2 thìa canh.
- Muối: 1 thìa cà phê.
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
Phần nước sốt quét da:
- Mật ong: 2 thìa canh.
- Giấm trắng: 1 thìa canh.
- Dầu ăn: 1 thìa canh.
Bước 1: Sơ chế vịt
-
Khử mùi hôi vịt:
- Làm sạch lông và nội tạng vịt. Dùng gừng giã nhuyễn trộn với rượu trắng (hoặc giấm), xát đều lên da và bên trong bụng vịt.
- Rửa lại vịt với nước sạch nhiều lần để loại bỏ mùi hôi.
- Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân vịt để gia vị dễ dàng thấm vào thịt khi ướp.
-
Phơi vịt:
- Dùng khăn giấy thấm khô vịt. Treo vịt nơi thoáng gió (hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng) để da khô ráo, giúp khi quay vịt có lớp da giòn đẹp.
Bước 2: Ướp gia vị
- Trong một bát lớn, trộn đều các gia vị ướp: tỏi, hành, gừng băm, ngũ vị hương, mật ong, dầu hào, nước tương, đường, muối và tiêu.
- Xoa đều hỗn hợp gia vị này lên toàn bộ con vịt, cả bên ngoài da lẫn bên trong bụng. Massage kỹ để gia vị thấm đều.
- Nhồi thêm một chút hành, gừng và tỏi vào bên trong bụng vịt để tăng hương vị.
- Bọc kín vịt bằng màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 4-6 tiếng, tốt nhất là qua đêm.
Bước 3: Quay vịt
Lựa chọn 1: Quay bằng lò nướng
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút.
- Đặt vịt lên khay nướng, dùng cọ quét hỗn hợp nước sốt mật ong, giấm trắng và dầu ăn lên toàn bộ da vịt để khi nướng da vàng óng đẹp.
- Nướng vịt ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 40-50 phút.
- Sau mỗi 15 phút, mở lò và quét thêm hỗn hợp nước sốt lên da vịt để tăng độ bóng và giòn.
- Kiểm tra vịt bằng cách xiên thử, nếu nước chảy ra không còn màu đỏ là vịt đã chín.
Lựa chọn 2: Quay bằng nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút.
- Cho vịt vào nồi, quay ở 180°C trong 30-40 phút.
- Giữa quá trình quay, lật vịt và quét thêm nước sốt để đảm bảo da vàng đều.
Lựa chọn 3: Quay bằng bếp than
- Chuẩn bị bếp than hồng.
- Xiên vịt vào que nướng, quay đều tay trên than để da vàng giòn mà không bị cháy.
- Quét nước sốt mật ong nhiều lần trong quá trình quay để tăng hương vị.
Bước 4: Thưởng thức thành quả của bạn
- Sau khi vịt chín, để nguội khoảng 5 phút trước khi chặt miếng để tránh mất nước thịt.
- Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa.
- Ăn kèm với bánh bao, dưa leo, rau sống và nước chấm đặc biệt (xì dầu pha tỏi ớt, hoặc nước chấm chua ngọt).
*** Mẹo làm vịt quay ngon tại nhà
- Chọn vịt không quá già để thịt không bị dai, cũng không quá non để đủ độ ngọt.
- Ướp vịt đủ thời gian để gia vị thấm sâu vào thịt.
- Quay ở nhiệt độ vừa phải để thịt chín mềm, da giòn mà không bị cháy.
- Nếu không có lò nướng, nồi chiên không dầu là lựa chọn thay thế tuyệt vời.
Món vịt quay tự làm tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn mang lại hương vị đậm đà theo ý thích của bạn. Với cách chế biến đơn giản nhưng tinh tế, món vịt quay tại nhà chắc chắn sẽ trở thành "ngôi sao" của mọi bữa ăn. Hãy thử ngay hôm nay để chiêu đãi gia đình và bạn bè!
